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茶圣陆羽都用什么喝茶?
2017/6/5 12:05:05      

喝两盏茶,仅作止渴;三盏茶,便是牛饮。

看茶圣陆羽如何将一盏茶品出花儿。

茶作为一种文化在唐代才真正形成。

经过唐初期的贞观之治,唐代经济得到了迅猛发展,人民生活富庶而安逸。同时随着茶场面积和产量的不断扩大,再加上寺院僧人的大力推广,唐代的茶文化达到了前所未有的繁荣。

盛唐时期“茶圣”陆羽《茶经》问世后,更是对茶文化起到了推波助澜的作用。当时,以“煎茶”为主要饮茶方式的茶艺,不仅有了比较科学的操作流程,也诞生了比较统一而专业的茶具。

陆羽在《茶经》里对当时的茶器有过详尽的描述。

风炉

风炉的形状大都是有足、有通风孔、有送炭出灰孔的鼎状物,用铜铁或泥两种材料制成。唐风炉实物至今还没发现,出土的仅是陪葬的冥器(也就是墓主当时生活用具的迷你仿制品,所以尺寸都不是很大)。

中国国家博物馆收藏有一套邢窑(共六件),其中就有风炉。巩县窑黄釉风炉及茶鳆也是非常难得的实物。

“鳆,以生铁为之……内摸土,而外摸沙。土滑于内,易其摩涤;沙涩于外,吸其炎焰。方其耳,以正令也。广其缘,以务远也。长其脐,以守中也。脐长,则沸中;沸中,则末易扬:末易扬,则其味淳也。”

这是《茶经》对鳆的描述。茶鳆在唐代茶具中占有相当重要的位置,煮茶的关键环节就在茶鳆里进行。

唐朝包容大气、善于吸收外来文化,因而考古发现或遗存至今的唐代茶鳆在外形上富有变化,式样和材质也很丰富多彩。

茶铛

它是风炉和茶鳆的二合一产品。三足可架柴薪煮茶,非常适合野外煮茶。“用槁薪、鼎砺之属,则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废。”

这里说的鼎砺就是融合茶炉茶鳆的简易茶具,也称茶铛。其实鼎锄作为茶具的使用从晋代就开始了。

西晋文学家左思《娇女诗》有:“心为茶荈剧,吹嘘对鼎”的诗句。到了唐代,由于唐人天性浪漫喜欢野外煎茶,所以茶铛的出土还是很多的。

茶铫

这是茶鳆的一种变形,有把或系、有流,煮好茶可利出汤。有关茶铫的诗歌也很多,如元稹“碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。”

由于旋煮旋饮、急人所需,在唐代又有个名字称“急须”。晚唐五代的邛崃窑就烧制了不少瓷茶铫。

保存在纸囊里的茶饼冷却后就用碾来碾碎。碾,可以用木制,也可以用石制,也可以用陶瓷烧制,皇家用的茶具更是用金银制成。

大家对法门寺的唐鎏金壶门座茶碾肯定印象深刻,里边有铭文“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚”。而民间使用的还是陶和瓷碾为主。

唐代的茶碾基本都是长条形的,槽不深、碾轮不锐,这与宋代茶碾有细微的区别。

罗合

罗(即筛),合(即装茶叶的盒子)。罗和合既可以独立存在,也可以组合使用。民间茶具里的罗是用竹子弯曲成圆形,中间绷一层细纱或绢。

合(盒)的材质《茶经》里记载有竹、木两种,然而实际考古出土的实物中也发现金银器、瓷器等材质制成的合(盒)。

晚唐五代开始,流行用小盖罐代替茶合。

水方

木制的四方盛水器。木制器物重量轻,易于携带,但不利于保存,所以考古发掘中没有发现木制水方。

然而茶文化起源和兴盛与佛教有千丝万缕的联系。唐代用铜或瓷制的钵(一种佛教用具)就是水方的一种。

钵是佛门用具,古代出家人用石钵吃饭,用铜铁或瓷钵盛物。瓷钵大多敛口、内部施釉而外施半釉,十分适合盛水。铜钵或素面或饰几条弦纹,器型大气简练,也是盛水佳器。

火筴

又叫火箸。其功用为炙茶器,用它夹住茶饼在火上烘炙。诗人刘兼《从弟舍人惠茶》里有“龟背起纹轻炙处,云头翻液乍烹时”,可以验证其功用。

用海贝、蛤蜊壳或铜、铁、竹制成的匙、勺类器物,供量茶用。后世也称“茶匙”。

茶盏

唐代瓷器的大格局是“南青北白”。“南青”是以越窑为代表的青瓷窑系;“北白”是以邢窑为代表的白瓷窑系。

在唐代,茶盏的佼佼者就是越窑青瓷碗和邢窑白瓷碗,为时人所常用。特别是邢窑白茶碗,唐代李肇《唐国史补》有云:“内邱(邢窑所在地)白瓷瓯,端溪紫石砚,天下无贵贱通用之。”

然而陆羽最为推崇的还是越窑盏,他认为“类玉”“似冰”的越窑青瓷茶碗与绿色茶汤相得益彰从而达到“益茶”的效果。

而其它如鼎州、婺州、寿州、洪州产的各色茶碗,由于掩盖了茶汤之色“悉不宜茶”。

所以《茶经》云:“越窑上,鼎州次,婺州次;岳州上,寿州、洪州次”。除了越窑和邢窑茶盏,值得一提的还有湖南岳州窑,这个从南北朝至盛唐一直以烧制青瓷闻名的窑,晚唐在其影响下出现了烧制釉下红绿彩瓷器的长沙窑。

长沙窑主要出口到伊斯兰国家,图案有异域风情,用笔挥洒自如,色彩绚丽而有浪漫之气,开创了釉下彩瓷的一个巅峰时期。

盏托

盏托早在晋时已见,南北朝盏和托的配套已是相当普遍,唐时饮茶之风兴起,盏托又卷土重来。唐代的盏托一类是呈内凹的碟子状,有圆口或葵口。

另外一类的盏托中有浅浅的环圈以扣茶盏。与宋代习惯的瓷漆配套不同,唐代的盏和托大都同一材质。

贮茶罐

贮藏饼茶的器具。唐代赵磷《因话录》就有“茶必市蜀之佳者,贮于陶器,以防暑湿”之记载。当时各个窑口都有烧制贮茶罐,昭示着唐代饮茶风气的兴盛。

茶盘

此类应属茶具辅助用具,但可以作为茶具的编外器。此类器物在中原地区的唐代墓葬中出土非常多。

茶勺

分茶的器具,汤勺样,可加长柄以便使用。茶勺的具体形状在唐画《宫乐图》中表现得很清楚,可以认为是从前朝的汤勺演化而来。

执壶

唐代执壶只是一种容器。在长沙窑执壶中有铭文显示了它们的用处:大多数装酒,还有用来装茶汤。

所以点茶法没有盛行以前,执壶在煮茶活动中充当了净水壶(水方)或盛放煮好的茶汤。但是从使用角度来看,执壶充当茶铫之用也未尝不可。

像西安出的一把晚唐执壶底部有熏烧的痕迹,只是这类情况很少,仅作特列。

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